Hallo ihr Lieben!
Gestern habe ich seit langem wieder einmal einen Cheesecake gebacken. Ich esse eigentlich nicht so gerne Kuchen und Torten aber für Cheesecake habe ich eine absolute Schwäche. Die Variante mit Beeren habe ich am liebstsen! Probiert dieses Rezept gerne einmal aus. : )
Zutaten:
Teig:
- 250 g Dinkelmehl
- 1 Eidotter
- 170 g Butter
- 70 g Staubzucker
- 1 abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
- 1 Msp. Salz
Creme:
- 4 Eidotter
- 200 g Zucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Msp. Salz
- 250 Milch
- 5 Blatt Gelantine
- 500g Magertopfen
- 500 ml Obers
- 250g TK Beeren abgetropft
- Kokosflocken zum Bestreuen
Anleitung:
Für den Teig werden alle Zutaten vermischt und zu einem Mürbteig verknetet. Im Anschluss den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Die Tortenspringform mit etwas Butter befetten. Auf einem bemehlten Brett den Teig ausrollen und ein Drittel für den Rand zur Seite geben. Zuerst den Boden der Springform auskleiden und im Anschluss den den zweiten Teil des Teiges zu zwei schmalen Streifen ausrollen.
Nun den Rand vorsichtig entlang der Tortenspringform sowie den Teigboden festdrücken. Den Teig mit einer Gabel anstechen und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180’C vorbacken und danach auskühlen lassen.
Für die Topfencreme Eidotter, Zucker, Zitronenschale und Salz in einem Topf mit der Milch vermischen. Unter ständigen Rühren bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
Nun in kaltem Wasser die Gelatine einweichen und danach gut ausdrücken. Im Anschluss die Gelantine in der warmen Ei-Milch-Masse auflösen und gut verühren. Danach den Topfen mit einem Schneebesen einrühren und das steif geschlagene Obers unterheben und die Creme auskühlen und leicht stocken lassen.
Auf den Mürbteigboden die Hälfte der Topfencreme streichen und die gemischten (abgetropften) Beeren darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte der Creme bedecken und glatt steichen.
Lasst euch den Cheesecake gut schmecken!
Eure Corina
