Hallo ihr Lieben!
Wer hat Lust auf diese frische Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch? Der perfekte Umstieg auf die kalte Jahreszeit! Zum Glück gibt es immer wieder auch gute Eigenschaften, die der Herbst bzw. der Winter mit sich bringt. So greife ich gerne vermehrt zu Kürbisgerichten, die richtig für Abwechslung im persönlichen Speiseplan sorgen.
Zutaten:
- 1 Hokkaidokürbis
- 1 kleine Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (eine Ingwerzehe)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Curry
- 2 TL Salz und eine Prise Pfeffer
- 2 TL Suppenwürze
- 1 L Wasser
- 300 ml Kokosmilch
- Kürbiskerne geröstet
- Kürbiskernöl
- frische Petersilie
Anleitung:
- Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Danach den Kürbis aushöhlen und in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und ebenfalls würfelig schneiden.
- Zwiebel in etwas Olivenöl anrösten. Im Anschluss die Kürbis- und die Kartoffelwürfel hinzufügen und andünsten. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Ingwer schälen, in Scheiben Schneiden und beigeben.
- Salz, Pfeffer und etwas Suppenwürze hinzufügen sowie zwei Teelöffel Currypulver. Danach etwas Kokosmilch für die Garnitur beiseite geben und die restliche Kokosmilch unterrühren.
- Wenn der Kürbis und die Kartoffelstücke weichgekocht sind, mit einem Stabmixer pürieren und bei Bedarf noch die Kürbiscremesuppe noch nachwürzen.
- Die Kürbissuppe in einer Suppenschale servieren und mit einem EL Kokosmilch, gehackten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl garnieren.
Lasst es euch schmecken!
Eure Corina
