Ein schönes Wochenende ihr Lieben!
Heute überlasse ich das Sonntagsessen unserem Grillmeister, denn es gibt Spareribs vom Smoker! Sie schmecken so unglaublich lecker, wie sie auf dem Bild aussehen. Anbei findet ihr das Rezept dafür:
Würzmischung für die Spareribs
- 2 EL Rohrohrzucker
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL Chilipulver
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL gemahlener Piment
- ½ Senfpulver
- 2 Spareribs
Vorbereitung der Sauce für die Spareribs
- 300 ml Märzenbier
- 5 EL Rohrohrzucker
- ½ TL Zimt
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL grobes Meersalz
- ½ TL grobes Meersalz
- ½ TL scharfes Chilipulver (je nach Belieben)
1. Die Würzmischung vorbereiten
Für die Würzmischung werden alle Zutaten vermengt. Im Anschluss wird auf der Knochenseite der Ribs die Silberhaut entfernt. Nun werden die Rippchen mit der Würzmischung bestreut – dabei soll die Fleischseite mehr als die Knochenseite gewürzt werden. Die Ribs bei Raumtemperatur ruhen lassen. Für die indirekte sehr schwache Hitze wird der Holzkohlegrill nach der Minion-Ring-Methode vorbereitet. Die Temperatur soll dabei zwischen 120-150 °C liegen.
2. Vorbereitung der Sauce für die Ribs
Weiter geht es mit der Sauce für die Ribs. Dabei werden alle Zutaten mit 120 ml Wasser verrührt und in einem Topf auf dem Herd (mittlere bis hohe Stufe) zum Köcheln gebracht. Die Sauce gut rühren, damit sich diese nicht anlegt. Nach dem Aufköcheln die Hitze auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren und 5-10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Konsistenz dickflüssig wird (zwischendurch die Sauce umrühren).
In eine Aluschale werden nun die Ribs mit der Knochenseite nach unten gelegt, auf den Grillrost gegeben und bei geschlossenem Deckel für eine 1 Stunde über indirekter sehr schwacher Hitze gegrillt. Anhand der oberen Lüftungschieber ist es wichtig, die Temperatur gleichmäßig zwischen 120 und 150 °C zu halten. Um die Temperatur zu erhöhen, werden die Lüftungsschieber weiter geöffent und um sie zu senken, werden die Lüftungschieber geschlossen. Im Grill muss die Hitze laufend kontrolliert werden.
3. Garzeit der Spareribs
Damit die Ribs gleichmäßig garen können, müssen sie nach 1 Stunde Grillzeit umplatziert werden und mit etwas Wasser besprüht werden. Nun können die Ribs bei indirekter sehr schwacher Hitze weitergegrillt werden. Der Deckel bleibt dabei weiterhin geschlossen.
4. Nächster Schritt – Ribs mit der Sauce bestreichen
Die Ribs werden im Anschluss vom Grill genommen und in eine Edelstahlschale gelegt. Damit die Hitze konstant bleibt, nicht vergessen den Deckel auf den Smoker wieder zu geben. Nun werden die Ribs mit der Sauce beidseitig bestrichen und in eine stärkere Alufolie gewickelt und wieder auf den Grillrost über die Aluschale gelegt. Die Knochenseite zeigt dabei wieder nach unten. Den Deckel wieder schließen und bei indirekter sehr schwacher Hitze weitergrillen.
5. Den Gargrad prüfen
Nach 45 Minuten in Folie gewickelte Ribs vom Grill nehmen und den Gargrad überprüfen. Den Deckel wieder auf den Grill geben und die Rippen aus der Folie wickeln. Wenn die Knochenenden 6 mm größtenteils noch nicht frei liegen, müssen die Ribs wieder in die Folie eingewickelt und für 10-15 Minuten weitergegrillt werden. (indirekte Hitze). Danach die Ribs aus der Folie nehmen und noch einmal dünn mit der Sauce einstreichen.
6. Finish der Ribs
Nun die Ribs mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost über die Aluschale legen. Die Folie dabei wegegeben. Für 10 Minuten diese noch bei indirekter sehr schwacher Hitze und geschlossenem Deckel weitergrillen. Wenn die Ribs die Sauce gut aufgenommen haben, die Ribs vor dem Anrichten noch einmal mit Sauce bestreichen und warm servieren.
Zu den Ribs passt Knoblauch- oder Kräuterbrot oder auch Potato Wedges – die machen wir eigentlich immer selbst. Wie immer liebe ich auch Salat zu allen Grillgerichten.
Wir hoffen, ich könnt euch ein paar Tipps von dem Rezept mitnehmen und eure nächsten Spareribs genießen!
Eure Corina
